Cortesia de Myrna Judith Silva:
Aquí tienes la receta de la torta de pan de mi abuela
Carolina...
INGREDIENTES:
• 1½ Kg. de pan de trigo (Viejo, si lo
tiene para no desperdiciarlo, pero si quiere hacerlo con pan fresco, también
sirve!) (*)
• 1 pote de leche evaporada.
• 1 taza de leche
• 1 ½ taza
de queso blanco duro rallado.
• 6 huevos.
• 1 barra de mantequilla.
• 1¼ taza de pasitas sin semillas (o más al gusto).
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 1 taza (ras) de azúcar morena (o papelón rallado)
• 8 cucharadas de azúcar (para el caramelo)./ 1 taza de azúcar
• 10 cucharadas de agua (para el caramelo).
(*) Preferiblemente del cuadrado (sándwich) sin
concha para que quede suave, aun cuando puede usarse de cualquier tipo de pan
viejo o nuevo.
Aquí tienes la receta de la torta de pan de mi abuela
Carolina...
INGREDIENTES:
• 1½ Kg. de pan de trigo (Viejo, si lo
tiene para no desperdiciarlo, pero si quiere hacerlo con pan fresco, también
sirve!) (*)
• 1 pote de leche evaporada.
• 1 taza de leche
• 1 ½ taza
de queso blanco duro rallado.
• 6 huevos.
• 1 barra de mantequilla.
• 1¼ taza de pasitas sin semillas (o más al gusto).
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 1 taza (ras) de azúcar morena (o papelón rallado)
• 8 cucharadas de azúcar (para el caramelo)./ 1 taza de azúcar
• 10 cucharadas de agua (para el caramelo).
(*) Preferiblemente del cuadrado (sándwich) sin
concha para que quede suave, aun cuando puede usarse de cualquier tipo de pan
viejo o nuevo.
Myrna Judith Silva. Gran colaboradora, chef y amiga.
PREPARACIÓN:
Remoje el pan en la leche evaporada mezclada con la taza de leche, suficiente hasta que se ablande, pero no demasiada, para que no quede aguada. También puede utilizar leche en polvo preparada. En una tortera con tapa, o una(s) lata(s) de galletas vacía(s), coloque las 8 cucharadas de azúcar y las 10 cucharadas de agua (por cada lata), lleve el fuego hasta formar el caramelo (más oscuro que claro) y mueva el recipiente hasta que el caramelo lo cubra todo; deje reposar a temperatura ambiente. Es el mismo caramelo que empleamos para hacer quesillo.
Coloque la mezcla de pan con leche en la licuadora (mi abuela la hacía con los trozos de pan mojados en tropezones, pero confieso que a mi me gusta y tiene mejor apariencia, cuando se muele todo en la licuadora).
Una con la vainilla. Agregue alternando los huevos, el queso y el papelón, hasta lograr una mezcla suave y añada la mantequilla (derretida). Enharine las pasas y agregue a la preparación.
Ponga todo en el recipiente y lleve al horno en a 350 °F por 1¼ horas aproximadamente. Para probar si la torta está lista debe introducir un palillo (o espagueti) en el centro y este debe salir limpio.
Esta torta es más sabrosa si después de sacarla del recipiente y dejarla enfriar a temperatura ambiente, se introduce en la nevera y se come fría, pero todo es cuestión de gusto personal.
Hay dos variantes importantes que yo le hago a esta torta y que me parece, le dan personalidad... te explico... además del papelón, yo le pongo una taza adicional de azúcar, porque debido al queso duro, si no es así, queda demasiado simple. Adicionalmente, yo no le pongo el caramelo oscuro que es el mismo que usan para el quesillo.
En su lugar, meto la torta en molde al horno y diez minutos antes de que esté lista, le pongo por encima melado de papelón fuerte que ya tengo preparado y la vuelvo a meter al horno para que se dore.
Remoje el pan en la leche evaporada mezclada con la taza de leche, suficiente hasta que se ablande, pero no demasiada, para que no quede aguada. También puede utilizar leche en polvo preparada. En una tortera con tapa, o una(s) lata(s) de galletas vacía(s), coloque las 8 cucharadas de azúcar y las 10 cucharadas de agua (por cada lata), lleve el fuego hasta formar el caramelo (más oscuro que claro) y mueva el recipiente hasta que el caramelo lo cubra todo; deje reposar a temperatura ambiente. Es el mismo caramelo que empleamos para hacer quesillo.
Coloque la mezcla de pan con leche en la licuadora (mi abuela la hacía con los trozos de pan mojados en tropezones, pero confieso que a mi me gusta y tiene mejor apariencia, cuando se muele todo en la licuadora).
Una con la vainilla. Agregue alternando los huevos, el queso y el papelón, hasta lograr una mezcla suave y añada la mantequilla (derretida). Enharine las pasas y agregue a la preparación.
Ponga todo en el recipiente y lleve al horno en a 350 °F por 1¼ horas aproximadamente. Para probar si la torta está lista debe introducir un palillo (o espagueti) en el centro y este debe salir limpio.
Esta torta es más sabrosa si después de sacarla del recipiente y dejarla enfriar a temperatura ambiente, se introduce en la nevera y se come fría, pero todo es cuestión de gusto personal.
Hay dos variantes importantes que yo le hago a esta torta y que me parece, le dan personalidad... te explico... además del papelón, yo le pongo una taza adicional de azúcar, porque debido al queso duro, si no es así, queda demasiado simple. Adicionalmente, yo no le pongo el caramelo oscuro que es el mismo que usan para el quesillo.
En su lugar, meto la torta en molde al horno y diez minutos antes de que esté lista, le pongo por encima melado de papelón fuerte que ya tengo preparado y la vuelvo a meter al horno para que se dore.
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