Aunque con tantos venezolanos ahora viviendo en el extranjero, quien quita si teniendo una receta fácil y buena cambien las tradiciónes de hacer las hayacas "solo en diciembre" y solo como “ella”, porque no hay mejor hayaca
como la “que hace mi mama” y de pronto las comencemos a preparar para cualquier otra oportunidad, como por ejemplo, para la familia durante esos “breaks” cortos que cada rato tenemos en Estados Unidos o para invitados que queramos agasajar con este delicioso manjar tan típico de nuestra amada Venezuela, en fin, hoy Día de Reyes cuando a lo mejor uno que otro se está comiendo su última hayaca de esta temporada aquí estoy yo con una receta fácil y una anécdota digna de contar.
Revisando FB me encontré con un comentario de Lisett González que le decía a una común amiga que se quedaría sin comer la susodicha, porque el cerdo le caía muy mal y que ya después, de que en la última oportunidad que la consumió se vio muy mal no pensaba ni probarla, entonces yo de impulsiva como siempre le escribí que eso no era posible y que las hiciera ella misma sin cerdo, le dije que yo las sabia preparar libre de ese tipo de carne y que si quería le mandaba mi receta. Pues Lisett me respondió: -“Por fa”, mándamela - y Carmela Fuenmayor también clamó por la receta. Pues bien, ahí si se me compuso la cosa y me encontré toda la mañana de un sábado escribiendo detalladamente la receta. Me sentía con la gran responsabilidad de que le quedaran buenísimas.
como la “que hace mi mama” y de pronto las comencemos a preparar para cualquier otra oportunidad, como por ejemplo, para la familia durante esos “breaks” cortos que cada rato tenemos en Estados Unidos o para invitados que queramos agasajar con este delicioso manjar tan típico de nuestra amada Venezuela, en fin, hoy Día de Reyes cuando a lo mejor uno que otro se está comiendo su última hayaca de esta temporada aquí estoy yo con una receta fácil y una anécdota digna de contar.
Revisando FB me encontré con un comentario de Lisett González que le decía a una común amiga que se quedaría sin comer la susodicha, porque el cerdo le caía muy mal y que ya después, de que en la última oportunidad que la consumió se vio muy mal no pensaba ni probarla, entonces yo de impulsiva como siempre le escribí que eso no era posible y que las hiciera ella misma sin cerdo, le dije que yo las sabia preparar libre de ese tipo de carne y que si quería le mandaba mi receta. Pues Lisett me respondió: -“Por fa”, mándamela - y Carmela Fuenmayor también clamó por la receta. Pues bien, ahí si se me compuso la cosa y me encontré toda la mañana de un sábado escribiendo detalladamente la receta. Me sentía con la gran responsabilidad de que le quedaran buenísimas.
Tiempo después, Lisett me confirmó que las había hecho al pie de la letra y que le habían quedado BUENISIMAS.
No se pueden imaginar la satisfacción que me dio saber que todo había culminado felizmente, pero sobre todo y por encima de todo la gran alegría que me ha dado encontrarme con personas como Lisett, quien sin saber a ciencia cierta sobre mis atributos en la cocina confió plenamente en mi, pero esa alegría que sentí no fue por mi, sino por ella, porque cuán gratificante es encontrar a personas como ella, que tienen expectativas positivas ante las oportunidades que se le presentan cada día, que da como resultado, que por muy pequeñas que sean esas cosas, se conviertan en buenos logros y experiencias.
A partir de este encuentro de hayacas, de evitar el cerdo en la receta, de que ella siguió la receta al “pie de la letra” etc., Lisett y yo hemos iniciado una gran amistad que perdurará porque así lo decidimos. Compartimos muchos tesoros en común.
A continuación la receta “al pie de la letra” que le mandé a Lisett. Si se animan a prepararla y tienen alguna duda, todos saben donde encontrarme.
La receta.
No se pueden imaginar la satisfacción que me dio saber que todo había culminado felizmente, pero sobre todo y por encima de todo la gran alegría que me ha dado encontrarme con personas como Lisett, quien sin saber a ciencia cierta sobre mis atributos en la cocina confió plenamente en mi, pero esa alegría que sentí no fue por mi, sino por ella, porque cuán gratificante es encontrar a personas como ella, que tienen expectativas positivas ante las oportunidades que se le presentan cada día, que da como resultado, que por muy pequeñas que sean esas cosas, se conviertan en buenos logros y experiencias.
A partir de este encuentro de hayacas, de evitar el cerdo en la receta, de que ella siguió la receta al “pie de la letra” etc., Lisett y yo hemos iniciado una gran amistad que perdurará porque así lo decidimos. Compartimos muchos tesoros en común.
A continuación la receta “al pie de la letra” que le mandé a Lisett. Si se animan a prepararla y tienen alguna duda, todos saben donde encontrarme.
La receta.
| Hayaca sin absolutamente nada de CERDO Esta receta es super simple, rápida y saludable. Es para comerse una hallaca a como de lugar en Diciembre en cualquier lugar del planeta y es tan sencilla que una sola persona la puede hacer.. Yo me atreví y lo hice , eso si, has el guiso de un día para otro para que adquiera mas sabor… Al menos usa un paquete de harina Pan que según una receta que se me quedó grabada en la mente da para 25 bolas de masa para 25 hallacas… A mi que todo me sale grande, creo que me salieron 20. Compra la harina amarilla para que te evites el cuento de la pintadera de amarillo de la masa blanca SIN EMBARGO , así compres la harina amarilla yo recomiendo pintarla con onoto de mas amarillo pero al menos no da tanto trabajo como la harina blanca que hay que echarle mucho pichón para que no quede como una zebra. ,, No se si sabes pintar el aceite de amarillo con el onoto. Bueno, si sabes sabes y si no sabes te explico… en una ollita pon como media taza de aceite vegetal y ponle como una cucharada grande de semillitas de onoto y lo calientas..no se te ocurra irte para ningún lugar fuera de la cocina ya que estas calentando aceite ni dejar que eche humo pues entonces es que el aceite se te esta quemando… y eso es un no no…… cuando esté caliente como en unos 5 minutos lo apagas y lo dejas reposar…y cuando este frío lo cuelas en un colador destinado para eso porque te va a quedar pintado para siempre de anaranjado (cómprate un colador chiquitito) y ese aceite que ya has pintado de amarillo se lo viertes a la harina mientras la vas amasando como que si estuvieras haciendo arepas… La amasada de la harina para hallacas es igual a la amasada para hacer arepas., la única diferencia es la harina amarilla y amasarla con caldo de pollo o pechuga. . Así pintaras más la harina amarilla y te quedara super amarilla que a mi me encanta…también debes amasar la masa si te acuerdas con el agua con que herviste al menos una pechuga de pollo… y si no es suficiente esa agua pues mas agua potable… ponle sal a tu gusto.. pero que te quede con sabor porque para mi no hay nada mejor que el buen sabor de la masa… (Sabes., hierve una pechuga de pollo para adornar las hallacas, a esa agua le puedes poner hasta dos cubitos de pollo y entonces es con esa agua con que vas a amasar la masa… si el sabor es suficiente con los cubitos, perfecto pero si lo sientes simple pues viértele mas sal pero si con los dos cubitos es suficiente no le eches sal porque te puedes pasar y una masa salada es HORRIBLE que no se puede salvar sino botarla y hacer todo otra vez…. Oh nooooo! Sabes que la harina se amasa con agua tibia tirando a caliente y que es un rito.. Hazlo suavemente… déjala reposar por unos diez minutos y amásala otra vez, deja tus músculos de los brazos en la masa y veras que cuando abras tus hayacas serán como un pastel, liso y brillante y te sentirás muy orgullosa de tus hayacas aun sin haberlas probado.. En resumidas cuentas…Para la masa….Harina Pan amarilla. Seguir las instrucciones del paquete como para amasar arepas pero recomiendo sustituir el agua por el caldo de pollo con el cual herviste la pechuga para el adorno de la hayaca… Acuérdate que te sugerí hervir una pechuga de pollo al menos con dos cubitos., puedes echarle ajoporro para que le de mas sabor. ES IMPORTANTE AMASAR LA MASA CON EL CALDO CALIENTE O TIBIO PARA QUE SE TE HAGA MAS FACIL LA AMASADA…. HACER 25 BOLAS O 20 SEGÚN LAS QUE TE SALGA…    Rindiendoles tributo hoy, el dia de Reyes!  Nuestro Nacimiento |  Hallaca por Claudia Lares GUISO : Yo no uso tomates para nada, pero consulta con otras personas…a mi una prima me metió en la cabeza que el tomate daña la hayaca rápido y no lo uso. Como es para pocas hayacas estas son las porciones que yo uso pero pueden usar otras porciones de acuerdo al numero de hayacas…yo creo que esto esta bien…acuérdense que no es matemático que si se dobla el numero de comensales se dobla la cantidad de ingredientes… Claro que se adhieren más porciones pero nunca el doble…. Aliños 1 cebolla grande picadita en cuadritos pequenos ½ taza de aji dulce picadito 1 pimenton verde en cuadritos pequenos ½ taza pimentón rojo en cuadritos pequenos 1/2 taza cebollin (picado) ½ taza ajoporro (picado) ¼ taza de ajo triturado o dos cucharaditas de ajo en polvo 1 pimenton Rojo picado en tiras finas pero esto no es para el guiso sino para la decoración.. lo pongo para que no se me olvide. 1 taza pasitas Alcaparras es opcional…si te gustan., hay gente que dice que hayaca sin alcaparras no es hayaca, pues bien mi familia no tolera las alcaparras…yo sugiero que no se la pongas al guiso sino cuando adornes la hayaca…de una a tres alcaparritas… ½ taza de vino para cocinar…Sagrada Familia es ideal para mi gusto de las hayacas. Una cucharadita de taza de vinagre de vino ½ cucharada de azúcar marrón o papelón rallado…. Yo no le pongo harina al guiso… pero si alguien te aconseja y quieres puedes hacerlo… a mi me espesa solito sin harina… Prueba tu guiso y hazlo a tu gusto también… para mi el gusto de la hayaca la da el papelón y el vino y las pasitas.. CARNE y POLLO 2 Kilos de carne de res picada en pedacitos pequeños…no mínimos pero si pequeños Cuatro pechugas de pollo pero Ojo…Dos pechugas serán para la decoración y las hervirás aparte… ponle suficiente agua, que las tapes y échale como te dije dos cubitos de pollo…acuérdate que con esa agua vas a amasar la masa…puedes ponerle una cebolla, ajo porro., lo que quieras a ese caldo que es el agua con que vas a amasar.. Si se te ensucia mucho esa agua cuélala…(Que no te pase lo que me ha pasado a mi que la cuelo y se me olvida poner una olla y la he botado en el fregadero) Dos pechugas…corta la carne de las pechugas en pedacitos pequeños también., como del mismo tamaño que cortaste los pedacitos de carne… Preparacion del GUISO A FUEGO LENTO SIEMPRE…MUY LENTO… Usa una olla grande y profunda para que todo se cocine al vapor… Ponle una cucharada de aceite y cuando este tibio, NO Caliente como para freír porque no vas a freír nada, viértele la cebolla y el pimentón verde, apenas se cristalice un poco la cebolla ponle todo lo demás: el ajo porro, el cebollin, el ajo triturado, el aji dulce el pimentón rojo., todo y revuélvelo con una cuchara de madera y cuando apenas también este un poquito cristalizado viértele la carne de res y la carne de pollo juntas (crudas)… …déjalas poner marrón y ahí le viertes el vino, el papelón, el vinagre, las pasitas y lo tapas y lo dejas una hora. Si ves que se te seca puedes echarle agua… una taza , pero poco a poco porque quieres un guiso… todo depende … pero tienes que semitapar la olla y a fuego muy lento dejar que todo se cocine con el jugo de la carne y el jugo del pollo…. Viértele sal… o cubito.. todo a tu gusto… déjalo como una hora… o mas., todo depende de la calidad de todo y de la temperatura también ambiental.. Ahí tienes el guiso…con solo carne y pollo…. Déjalo reposar hasta que enfríe y guárdalo para el día siguiente que es cuando vas a hacer las hallacas… y vas a amasar la masa… El adorno Pica tiras de cebolla y pimentón rojo y ten aceitunas rellenas o no rellenas pero recomiendo sin semillas..es peligroso para los comensales… De dos pechugas de deben salir unas 25 tiras de pollo para la decoración…usa todo lo que tu quieras para la decoración. Cuando hagas la hayaca pones el guiso frío en la masa, adornas y envuelves y amarras y listo., no calientes el guiso para hacer la hallaca porque se te va a aguar..el se calentara delicioso cuando calientes la hayaca…suerte! Avísame cualquier cosa., besos, marines. Nota…Ninguna.. Espero que todo salga bien si las hacen… Cuéntenmelo todo., besos Marines. |
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